WEBINAR su piattaforma TEAMS
9 Aprile 2021 – ore 10:30
Piattaforma Microsoft Teams
PRESENTAZIONE
II Seminario ha l’obiettivo di illustrare agli operatori del settore le attività di ricerca e di trasferimento tecnologico che saranno portate avanti nell’ambito del Progetto “Produzione di aromi naturali per la conservazione degli alimenti” finanziato dalla Misura 16.1 del PSR Sicilia 2014/20. Il progetto ha preso le mosse dalla consapevolezza che la domanda di prodotti officinali, destinati all’industria alimentare o a quella farmaceutica e cosmetica presenta un trend crescente, come dimostrato dall’ampliamento delle superfici investite. Tale ampliamento vede protagonista la Sicilia che, secondo i dati dell’ultimo censimento dell’agricoltura, con 485 aziende e 303,8 ettari, è la prima regione italiana per numero di aziende che producono piante officinali, mentre si colloca al sesto posto per superficie investita, a causa delle dimensioni unitarie piuttosto contenute delle singole aziende. Il ruolo dell’Isola è particolarmente importante soprattutto se si tiene conto, come richiamato dal cap. 4 del PSR Sicilia 2014-2020, che la stessa è una regione ricca di biodiversità, con una elevatissima presenza di specie endemiche e di popolazioni autoctone. Fra le specie vegetali, numerose sono quelle di interesse aromatico e/o officinale, che comprendono chemiotipi del tutto peculiari ed interessanti. Tali specie sono spesso presenti all’interno di aree comprese nella Rete Natura 2000 che, in Sicilia raggiunge un’estensione pari al 22,7% della superficie regionale. Ciò comporta la necessità di scoraggiare la raccolta in natura di tali prodotti, grazie all’avvio di una funzionale attività di coltivazione delle specie di interesse officinale. Accanto alla coltivazione, la possibilità di chiudere la filiera a livello aziendale, ottenendo prodotti officinali immediatamente utilizzabili e più standardizzabili potrebbe consentire di trovare spazi nuovi sul mercato e di migliorare gli esiti economici di queste produzioni. In questo contesto un impulso al comparto è stato assicurato dal decreto legislativo del 21 maggio 2018 n. 75 che costituisce il nuovo Testo unico in materia di coltivazione, raccolta e prima trasformazione delle piante officinali. A questo si aggiunge anche il contributo fornito dal Tavolo di Filiera delle piante officinali che è attivo presso il Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali.
Nel Seminario, oltre ad illustrare nel dettaglio i contenuti del decreto normativo e le attività del Tavolo di filiera, saranno presentati gli obiettivi del progetto che, in particolare, si propone l’introduzione in coltura di alcuni genotipi di specie della flora mediterranea (origano, timo arbustivo e rosmarino), dotati di interessanti caratteristiche officinali. Ciò al fine di definirne le loro esigenze colturali in modo da esaltarne le proprietà antiossidanti e antimicrobiche e di stabilizzarne la loro composizione chimica, in vista di un funzionale impiego quali agenti per la conservazione di alimenti. In particolare ci si propone di chiudere la filiera grazie alla messa a punto di tecniche di estrazione dei principi attivi più efficienti e caratterizzate da ridotti consumi idrici ed energetici e di valutare le modalità di impiego degli oli essenziali e degli idrolati per la conservazione degli alimenti e la disinfestazione sostenibile delle superfici destinate alla lavorazione di alimenti stessi. Ciò consente anche di rispondere alle esigenze dei consumatori che sono sempre più attenti alle caratteristiche degli alimenti e si orientano sempre più verso prodotti minimamente trattati e processati, quanto più possibile naturali e privi di conservanti di sintesi. Gli aromi naturali possono essere applicati agli alimenti o tal quali o in forma incapsulata, per garantire un rilascio di composti volatili più graduale nel tempo, per proteggerli da particolari condizioni ambientali che ne
possono modificarne la stabilità nel tempo e anche per ridurne le quantità, migliorandone la bioattività. Un approccio molto efficace è l’applicazione di aromi naturali nell’ambito della hurdles technology, che promuove l’impiego di una combinazione di fattori o di tecnologie delicate di conservazione, per ottenere un effetto conservante.
N.B.: Ai partecipanti iscritti all’Ordine dei Dottori Agronomi e dei Dottori Forestali e all’Ordine dei Tecnologi
Alimentari di Sicilia e Sardegna saranno rilasciati i CFP.
Agli studenti iscritti a corsi di laurea del dipartimento Di3A verranno riconosciuti crediti formativi.
Programma
ore 10.30
Saluti
Dott. Fabrizio Medulla
Exentiae
Dott. Vincenzo Pernice
Dirigente Servizio V Assessorato Agricoltura Regione Siciliana
Prof. Agatino Russo
Direttore Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente, Università di Catania
Dott. Giuseppe Occhipinti
Presidente Ordine dei Dottori Agronomi e Dottori Forestali della provincia di Catania
Dott. Daniele Alfio Romano
Presidente Ordine dei Tecnologi Alimentari Sicilia e Sardegna
Prof. Salvatore Barbagallo
Presidente CSEI Catania
ore 11.00
Presentazione del progetto “Produzione di aromi naturali per la conservazione degli
alimenti”, Sottomisura 16.1 del PSR Sicilia 2014-2020
Prof.ssa Daniela Romano, Responsabile scientifico del progetto
Università degli Studi di Catania
ore 11.20 Relazioni
Il decreto legislativo del 21 maggio 2018 n. 75 e le attività del Tavolo di filiera Piante officinali
Dott. Alberto Manzo
Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
Strategie di valorizzazione della filiera delle piante officinali in Sicilia
Dott. Fabrizio Medulla
Co-founder Exentiae srl
Dott. Andrea Bonina
Business development manager Bionap srl
Impiego degli idrolati nella conservazione degli alimenti
Prof.ssa Annalisa Serio
Università degli Studi di Teramo
ore 12.15 lnterventi
ore 12.30 Conclusioni
